- Madre Cucina Italiana (Casco Antiguo)
- Menú Madre Pizza
Menú Madre Pizza
Antipasti
Carpaccio di Polpo
Pulpo Gallego aderezado con zumo de lima y aceite de oliva espolvoreado con polvos de tomate, mandarina, pimentón de la vera, sal vikinga, sal hickory ahumada y sal Maldon finalizado con crocante de alcaparras y pan pergamina.
1 Foto
$23.00
Carpaccio Di Manzo
Filete de res fresco sal pimentado y decorado con delicados puntos de mayonesa de pecorino romano, muselina de hongos, pesto de arugula y aceite de oliva con lluvia y lascas de parmesano reggiano 48 meses, aceite verde y pan pergamina.
5 Fotos
$15.00
Insalata Caprese
Burratina D.O.P acompañado de rebanadas de tomate 3x3, tomatillo verde, tomate grape y tomate rugantino, pesto de albahaca y tomate seco coronado con aire balsámica con domo de humo.
$25.00
Insalata di Burrata
D.O.P Burratina en nido de arugula aderezada con balsámico sobre pesto de tomate seco, tomate cherry, coliflor de colores a la robata y reducción balsámica.
21 Fotos
$23.00
Polpo alla Griglia
Pulpo Gallego a la robata aderezado con chimichurri de la casa sobre ragú de vegetales rostizados, pesto de chistorra y crocante de papa.
$25.00
Tortellini di Zucca
Rellenos de calabaza ahumada y mantequilla avellanada de salvia.
16 Fotos
$16.00
Ravioli di Funghi
Raviolis hechos en casa rellenos con una duxelle de hongos crimini y cebolla morada en emulsión de mantequilla de salvia y bunapi sobre espejo de demiglace coronado con espuma de parmesano Reggiano 48 meses espolvoreado con pimentón de la vera.
2 Fotos
$20.00
Ravioli di manzo
Raviolis caseros rellenos de prosciutto de Parma 20 meses, filete de res y hongos crimini bañados con salsa de queso gorgonzola y crocante de prosciutto
1 Foto
$20.00
Raviolis di Gamberoni
Ravioli: relleno de langostinos, queso crema y licor de anis, sobre emulsión bisqué de langostinos y salsa holandesa.
32 Fotos
$20.00
Burschetta di Verdure
Vegetales encurtidos (aceituna Kalamata, corazones de alcachofas, alcaparras, aceituna verde, tomate cherry) con vinagre de jerez, miel de agave, vinagre balsámico y aceite de oliva con toque picante sobre rebanadas de pan tostado coronado con brotes, queso pecorino romano y queso feta.
2 Fotos
$15.00
Insalata Italiana
Mixtura de lechugas (roble verde, roble roja, mantequilla) aderezadas con vinagreta balsámica, aceitunas Kalamata, tomate cherry, queso stracciatella, almendras tostadas, finas rebanadas de prosciutto di Parma 20 meses y reducción de balsámico.
4 Fotos
$21.00
Tagliere di Salumi e Formaggi
Salami, mortadela de pistacho, prosciutto di parma de 20 meses, queso asiago, parmesano reggiano de 48 meses, queso gorgonzola y olivas verdes de sicilia, aderezo: miel trufada, aceite de oliva y vinagre balsámico.
3 Fotos
$29.00
Olive Verdi Sicilia
Olivas verdes sicilianas de la región de Castelvetrano.
$5.00
Cavolfiore Madre
Coliflor a la robata sobre cremoso de feta perejil cubierto con crema de coliflor y chips de ajo.
19 Fotos
$12.00
Insalata Cesare
Cogollos de lechuga romana con aderezo cesar de la casa y parmesano Reggiano de 48 meses adornado con croutones
1 Foto
$16.00
Primi Piatti
Fusilloni alla Nduja
Pasta de Nduja, sobrasada, queso stracciatella y ricotta salada
$23.00
Pappardelle Short Rib
Sobre un ragú de Short Ribs prime, con hongos bunapi y parmesano reggiano de 48 meses
23 Fotos
$42.00
Linguini All' Aragosta
Cola de langosta en salsa Pomodoro y bisque de langosta con licor de anis
8 Fotos
$48.00
Spaghetti Cacio e Pepe
Base de caccio pepe, pecorino sardo y quenelle de camarón
1 Foto
$18.00
Rigatoni Trombette dei Morte
Trompetas de la muerte salteadas con hongos Bunapi y crema de trufa emulsionada en salsa de demiglace
42 Fotos
$29.00
Rigattoni AllAmatriciana
Salsa de tomates frescos, crocantes de guanciale y bacon con queso pecorino sardo
16 Fotos
$18.00
Rigattoni Alla Carbonara Madre
Salteado en carbonra tradicional a base yemas de huevo pasteurizadas, pecorino romano, pimienta negra, trocitos crocantes de guanciale y panceta.
22 Fotos
$21.00
Linguini al Ragu della Nonna
En salsa roja y una combinación de carne de res y cerdo preparada durante 5 horas.
21 Fotos
$20.00
Fetuccine Vongole e Bottarga
Almejas salteadas en su jugo, aceite de oliva, ajo, vino blanco y bottarga
21 Fotos
$22.00
Rigatoni Vegetariana
Rigatoni en salsa de tomate San Marzano, mix de vegetales y parmesano reggiano de 48 meses
4 Fotos
$16.00
Gnocchi alla Sorrentina
Ñoquis al graten: salsa Pomodoro, mozzarella y albahaca
5 Fotos
$21.00
Lasagna Madre
Tradicional con Ragú de la Nona coronado con salsa Pomodoro y queso parmesano
33 Fotos
$19.00
Senza Glutine
Ai Funghi e Salsa Rosso
Combinación de tres tipos de hongos: trompetas de la muerte, bunapi y porcini en salsa pomodoro y albahaca
2 Fotos
$18.00
Menú Bambini
Spaghetti al Pomodoro
Spaghettis salteados en salsa pomodoro DOP con queso parmesano Reggiano 48 meses
$12.00
Fusili all Ragú della Nonna Kids
Fusili salteados en clásico Ragú della nonna y queso parmesano Reggiano 48 meses
$12.00
Spaghetti a la Crema
Spaghettis bañados en salsa blanca con queso parmesano Reggiano 48 meses
$12.00
Spaghetti Alfredo
Spaghettis salteados en salsa blanca con jamón cotto y queso parmesano Reggiano 48 meses
1 Foto
$12.00
Risotti
Risotto ai Funghi
Risotto con mix de hongos (porcini, crimini y bunapi) con crema trufada y enoki crocante
18 Fotos
$22.00
Risotto Boillabaisse
Risotto en base de bisque de langostinos con camarones, botón de vieira, langostino jumbo, coronado con tartar de mejillones
27 Fotos
$25.00
Risotto Nero di Seppia e Gamberetti
Risotto en tinta de calamar, camarones, anillos de calamar, carne de mejillones, chips de ajo, decorado con queso parmesano Reggiano 48 meses, brotes y aire anisada.
28 Fotos
$25.00
Risotto di Verdure
Risotto en base de pomodoro DOP, pimientos asados, berenjena rostizada, hongos crimini, espárragos, zucchini y topping de queso parmesano Reggiano 48 meses
5 Fotos
$16.00
Secondi Piatti Di Carne E Pesce
Bistecca a la Fiorentina
Porterhouse 23 oz. Fondue de asiago, pesto y salsa de tomate, flambeado con brandy
1 Foto
$95.00
Il Pesce del Giorno
Filete de pescado blanco, bañado con emulsion de cidra, sobre cremoso de chirivía, crocante de otoe, mezclum de lechugas y tomates cherrys, crocante de camote naranja con sal vikinga.
1 Foto
$26.00
New York
New york 15 oz. Acompañado de fusilli, salsa chimichurri.
2 Fotos
$44.00
Saltimbocca alla Romana
Filete de Res a la robata con prosciutto di Parma 20 meses, bañado en mantequilla almendrada de estragón y salvia con lima y crocante de salvia, acompañado de risotto de ternera (vitelo)
1 Foto
$28.00
Tagliata di Manzo (Entraña)
Entraña a la robata sobre pasta cacio e pepe, bañada con salsa pomodoro y pesto
3 Fotos
$43.00
Pizze Classiche Rosse
Caprese
Pomodoro (DOP), mozzarella de búfala (DOP), tomate cherry, pesto de albahaca y aceite de oliva
5 Fotos
$21.00
Margherita di Buffala
Pomodoro (DOP), mozzarella de búfala (DOP), albahaca y aceite de oliva
16 Fotos
$19.00
Prosciutto e Arúgula
Pomodoro (DOP), mozzarella fior di latte, prosciutto di Parma de 20 meses, baby arúgula, queso stracciatella, queso pecorino y aceite de oliva
28 Fotos
$23.00
Margherita
Pomodoro (DOP) y mozzarella fresca, albahaca y aceite de oliva
10 Fotos
$15.00
Cotto Funghi
Pomodoro (DOP), mozzarella fior di latte, jamón cocido y hongo porcini salteado.
9 Fotos
$18.00
Vegetariana
Pomodoro (DOP), mozzarella fior di latte, tomates cherry, pimentones rostizados, cebolla morada confitada, alcachofas, baby arugula y aceite de oliva
7 Fotos
$17.00
Marinara
Pomodoro (DOP), anchoas del Cantábrico, ajo, orégano y aceite de oliva
1 Foto
$15.00
Calzone tradicional
Pomodoro (DOP), mozzarella fior di latte, queso pecorino romano y albahaca
5 Fotos
$15.00
La Mamma dei Peperoni
Pomodoro (DOP) mozzarella fior di latte y pepperoni de alta calidad
6 Fotos
$18.00
Pizze Classiche Bianche
Tartufina
Salsa de queso crema trufada, mozzarella fior di latte DOP, pasta tartufata, chips de papa, crocante de parmesano y romero
45 Fotos
$20.00
Pizza Giallo e Prosciutto
Prosciutto di Parma 20 meses, mozzarella, gorgonzola, tomate cherry amarillo, queso pecorino y aceite de oliva
8 Fotos
$23.00
Carbonara
Queso Asiago, panceta, pimienta, huevo y queso pecorino.
5 Fotos
$21.00
Quattro Formaggi
Quesos asiago, gorgonzola, pecorino romano y mozzarella
5 Fotos
$17.00
Calzone Lungo
Queso asiago, pecorino romano, gorgonzola y mozzarella, prosciutto di Parma 20 meses, arúgula y reducción balsámica
3 Fotos
$19.00
Scrocchiarella Romana
La Ganadora
Combinación de nuestras Scrocchiarellas ganadoras del pizza week; mitad Sexy Mamma y mitad Madrissima
6 Fotos
$23.00
La Madrísima
Jamón cotto, queso stracciatella, tapenade de olivas verdes, miel de agave, micro arugula, queso pecorino y aceite de oliva.
2 Fotos
$21.00
Sexy Mamma
Queso stracciatella, crema de cebolla y camote morado, prosciutto di Parma 20 meses, tomates deshidratados en casa, arugula fresca, queso pecorino romano y aceite extra virgen
40 Fotos
$23.00
Vegana
Crema de coliflor, pimentón rostizado, tomate confitado, cebolla salteada, alcachofas y arúgula
4 Fotos
$19.00
Stracciatella e Mortadela
Mortadella de pistacho rellena de queso stracciatella coronado de pistacho crocante
22 Fotos
$20.00
Dolci Della Casa
Fogottino Madre
Cortes pequeños de masa de pizza, relleno de crema de avellana y crema de pistacho.
19 Fotos
$12.00
Panna Cotta ai Frutti di Bosco
Panna Cotta con reducción de frutos rojos almibarados y crocante de pistacchio.
31 Fotos
$12.00
Tiramisú
Bizcocho húmedo con café, licor de café y crema de queso mascarpone con amaretto
51 Fotos
$12.00