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Matiz Menú
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Entradas
Pasión de Mar
Tierno langostino marinado con limón y maracuyá, salsa calipso y aroma de ají chombo con cilantro.
$16.00
Ensalada Matiz
Fresca arúgula con oliva, crujiente de jamón serrano, aderezo de toronja, espárragos con aroma de cilantro y queso nacional.
$12.00
Ensalada de fresa y marañón
Ensalada fresca de fresa y uchuva, espinaca bebé, quínoa con pepitas de marañón tostado y aderezo de toronja roja con aroma de hierba buena.
$16.00
Ceviche panameño
Filete de corvina marinado con limón criollo, cebolla, ají chombo y culantro.
$13.00
Mejillones
Mejillones salteados en sofrito panameño y aromas de lemongrass.
$14.00
Taquitos de cangrejo
Mini taquitos de maíz con carne de cangrejo, ensalada de algas Wakame.
$13.00
Sopas y Cremas
Sancocho
Tiernos trozos de pechuga de pollo, ñame, maíz, culantro y ají dulce, servido con arroz blanco.
$14.00
Cazuela de mariscos
Calamares, camarones, pulpo y langostino con leche de coco y ají criollo.
$19.00
Crema de zapallo y queso prensado
Crema de zapallo y tropiezos de queso nacional alineado con aceite de cilantro.
$12.00
Pastas y Arroces
Risotto de Vegetales
Hongos, espárragos y queso parmesano.
$16.00
Culurgiones
Pasta gyoza, rellena de papa y menta en mantequilla de salvia gratinado de parmesano.
$19.00
Arroz caldoso caribeño
Arroz caldoso con bisque de langosta, marisco mixto salteados con vegetales y leche de coco.
$18.00
Pasta gluten free
Salsa de tomates frescos a las finas hierbas con albondigas de soya y crocante de camote.
$16.00
Pasta corta y trufas
Penne rigate salteados con tocineta, hongos, tomates cherry, pollo y crema trufada.
$18.00
Carnes
New York Steak
Con tres salsas: piña, tomate seco y soufflé de maíz.
$37.00
Entraña de res importada
Risotto de coliflor a los 3 quesos con chimichurri de hierba de limón.
$31.00
Rib eye Steak
Alcachofa asada con queso azul gratinado y aceite de oliva ahumado.
$41.00
Coronado de res
Filete de res coronado con una cremosa mantequilla de foie gras, papines con mantequilla al tomillo y ajo confitado.
$29.00
Filete de pollo
Chimichurri de achiote con aromas de culantro y vegetales de temporada.
$18.00
Pork belly
Panceta de cerdo marinado en jugo de naranja, rajas de canela, miel de caña y salsa de ostión. Cocinado a baja temperatura acompañado con hojas de mostaza en oliva.
$21.00
Entre Mares
Filete de corvina
Frita tradicional crujiente y marinada con leche de tigre con un cremoso de pixvae en paredes de chips de yuca.
$23.00
Langostinos a la parrilla
Falso risotto negro de calamar y queso manchego en una cama de hongo portobello asado.
$27.00
Pesca del día
Pesca del día, ensaladilla de papa estilo saus con pepino
$22.00
Salmón
Braseado en salsa soya y limón, salteado con espinacas y polvo de pepita de marañón.
$24.00
Almejas y pulpo
Almejas con su concha, pulpo cocinado al vacío, fettuccine en salsa de ajo rostizado, tomate cherry confitado con ron panameño.
$21.00
Atún
Atún rojo en emulsión de plátano maduro, cebollas encurtidas y hongos.
$25.00
Postres
Cheesecake vasco
con base de crummble de vainilla y coco deshidratado acompañado de un sorbeto de sandía y salsa escondida
$11.00
Crema Catalana
Con tu toque de ron anejado acompañado de galletas de oliva y frutillas
$9.00
Merengón
Con base de crumble de cacao relleno de salsa de mango y aji chombo con frutos tropicales
$9.00
Pasión de chocolate panameño y maracuyá
$9.00
Piña chorrerana y ganache de pistacho
$11.00
Acompañamientos
Papas francesas
$5.00
Arroz blanco
$4.00
Espárragos a la Parrilla
$8.00
Ensalada de hojas verdes
$5.00
Puré de papas
$5.00
Macarrones con queso
$6.00
Vegetales Asados
$5.00