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ENTRADAS FRIAS
CEVICHE DE CORVINA
cebollas moradas, crocante de pixbae cilantro y manzana verde.
1 Foto
$15.00
TIRADITO DUO
Pescado blanco y atún rojo, leche de tigre corazones de maracuyá, cebolla encurtida, y rábano, emulsión de cilantro y ají chombo, Crocante de arroz.
$17.00
ENTRADAS CALIENTES
RAMEN
Hongos de temporada salteados, bok choy, huevo de gallina libre de corral, cebollina fresca, opción con pancetta de cerdo nacional o camarones
$21.00
ATÚN TATAKI
Atún rojo en costra de coriandro, Quinoa crocante con vegetales de estación, reducción cítrica, y caramelo de soja. Hojas frescas de arúgula.
$25.00
OSTRAS GRATIN
Con crema huancaina crocante de marañon y queso cambembert
$28.00
PORPCORN DE COLIFLOR
Zanahorias asadas y labneh con crocante de frutos secos.
1 Foto
$18.00
PULPO A LA PARRILLA
Salsa romesco, papines crocantes con pimentón de la vera y emulsión de culantro.
1 Foto
$19.00
ENSALADAS
ENSALADA DE PRIMAVERA
Apios, peras, avellanas, tomates perita confitados y queso pecorino, vinagreta de estragón, vinagre de sidra, miel y limón
4 Fotos
$16.00
ENSALADA DE OTOÑO
Calabazas asadas, queso blanco nacional. Mezclum de hojas verdes, pollo al curry y zanahorias baby.
$18.00
HAMBURGUESAS
WAGYU BURGER
Pan de maíz, cebollas asadas, fondue de pimientos rojos, Portobellos, pimientos del padrón y queso provolone.
$25.00
VEGGIE BURGER
Pan de culantro, mayo vegana, hongos confitados, Fondue de cebolla blanca y queso cheddar vegano.
$24.00
LAMB BURGER
Hamburguesa de cordero. pan de zanahoria, queso suizo, tomate confitado, mayo de romero y menta, cebolla frita.
$26.00
PRINCIPALES
RISOTTO DE HONGOS
Risotto de hongos silvestres.
1 Foto
$23.00
ARROZ CREMOSO
Con pato confitado, hongos porcini y magret a la plancha
$28.00
ITALIAN GLUTEN FREE
Pasta gluten free, bechamel de tomates vegana, albahaca fresca y almendras tostadas.
$22.00
RAVIOLES DE RICOTTA Y CALABAZA
Crema de achiote, acelgas salteadas nueces y cubos de salmon fresco a la plancha. Lascas de queso parmesano. Y parmentier de camote asado crocante
1 Foto
$29.00
CORVINA MARINADA EN ACEITE DE CITRICOS
Cremoso de coliflor y cúrcuma servido sobre hoja de bijao ahumada, reducción de ron y mostaza dijon
$26.00
SALMÓN
Marinado en miel y jengibre. Puré de plátano ahumado, ensalada fresca de hojas de mostaza, salsa oriental de toronja.
$28.00
POLLO
Confitado en aceite de cítricos, acompañado de risotto de remolachas con vegetales de estación.
$25.00
FILETE DE RES
A la parrilla mil hojas de camotes y papa, zanahorias glaseadas, corazones de cebolla morada con mousse de hongos, reducción de merlot.
$26.00
SHORT RIB BRASEADO
Gremolata fresca, mousse de otoe con crocante de panza de cerdo, y hojas de mostaza salteadas.
$33.00
SIDES
CAMOTES
Con queso fresco, perejil y ralladura de limón.
$7.00
PAPAS FRITAS
Con bacon, cheddar y cebollino
$7.00
VEGETALES ROSTIZADOS
vegetales de estación.
$7.00
POSTRES
CACAO FEST
Variedades de mousses de chocolate panameño, esponja de chocolate amargo y crema de fruta de la pasión.
$9.00
COCO CREAM
Mousse de coco fresco y ron claro servido en medio Coco horneado, acompañado de una galleta ligera de coco y lavanda, con una salsa de caramelo
$8.00
FRUTOS EXÓTICOS
Fraisier de tierras altas, salsa de frutos rojos, teja de fresas y crocantes de hierba buena
$9.00
TIRAMISÚ
Servido en la mesa. bizcocho de vainilla, café de boquete, espuma de mascarpone y licor de café (carta vieja geisha), nibs de cacao y café
$8.00
TARTA DE VAINILLA
Masa sucree de almendras, crema de cítricos de la temporada, gel de toronja y mandarina, gominola de lima
$9.00