- Chivita Food House
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Chivita Food House
Entradas Frías
Carpaccio Res
Carpaccio de res macerado en aceite de humo y pimienta, acompañado de un alioli de trufas negras, champiñones chocantes, tierra de Kalamata y cristales de albahaca.
13 Fotos
$12.00
Tuna Tartar
Cubos de atún rojo marinado en una ponzu de limón japonés yuzu con notas de soja y sésamo, cubos de melocotones caramelizados, aguacate mantequilla, coronado con wakame y tobiko, acompañado de una suave mayonesa de soja usukuchi.
22 Fotos
$14.00
Ceviche del Pacifico Panameño
Ceviche de corvina marinado en leche de tigre de kion y limón persa, cebolla morada, micro tallos de cilantro, compota de camote y ají chombo, sour gel de maracuyá chips crocantes de papa dulce.
19 Fotos
$12.00
Ceviche Ahumado de Pulpo
Pulpo caribeño cocido al carbón con notas de jengibre limón pesa y cilantro con crocantes de pasto de coral
10 Fotos
$14.00
Entradas Calientes
Toscano con mantequilla de aguacate
Pan toscano italiano horneado acompañado de una cremosa mantequilla de aguacate sobre crocantes de pan toscano.
$6.00
Queso Frito
Queso blanco panameño frito.
4 Fotos
$7.50
Tequeños
"Tequeños rellenos de queso blanco del país, acompañados de una salsa melosa de pimientos ahumados con ají chombo y confitura de naranja. "
9 Fotos
$10.00
Sopa de Cebolla
Sopa de cebolla amarilla rostizada, caldo de res, perfumada con laurel y gratinada con una mezcla de mozzarella de búfala y parmesano madurado sobre crocantes de pan toscano.
9 Fotos
$9.00
Clam Chowder
Cremosa sopa de almejas blancas del caribe panameño, con notas de panceta ahumada de Cerdeña, cubos de papa criolla, hierbas labiadas perfumadas con sauvignon blanc francés.
5 Fotos
$10.00
Dátiles Rellenos
Dátiles rellenos de queso azul y nueces envueltos en bacon de applewood sobre una cama de rúcula con notas de trufa.
11 Fotos
$9.00
Empanadas de ropa vieja
Empanaditas de harina de maíz, rellenas de ropa vieja, acompañadas de mantequilla de aguacate.
5 Fotos
$12.00
Ceviche de Porkbelly
Cubos de pork belly crocantes servidos sobre una cama de piña ahumada en una salsa acevichada de pimientos, con notas de cilantro y cebollas crujientes.
24 Fotos
$14.00
Trio de Arepitas Crujientes
Arepitas rellenas de cordero rostizado en sus jugos con queso trufado, langosta en crema de aguacate y queso madurado, cerdo ahumado con mantequilla de aguacate y queso gouda.
25 Fotos
$14.00
Brie de Fuego y Secos
Cremoso queso brie francés, horneado, coronado con una confitura de frutos secos e higos deshidratados con notas de caña de azúcar y naranja, finalizado licor de naranja flameado
13 Fotos
$20.00
De la Huerta
Ensalada César
Mezclum de lechugas hidropónicas, crotones de pan toscano, bites de panceta, escamas de padano y aderezo césar de la casa.
8 Fotos
$12.00
Ensalada Chivita
Mezclum de lechugas hidropónicas, baby arugula, praliné de almendras,y queso feta con un suave aderezo de mostaza antigua y soja blanca.
12 Fotos
$14.00
Tabla del Chef
New York Prime 10 Oz
8 Fotos
$34.00
Entraña Prime 12 Oz
26 Fotos
$36.00
Vacio 12 Oz
3 Fotos
$36.00
Ribeye Prime 12 Oz
11 Fotos
$45.00
Cowboy 16 Oz Prime
6 Fotos
$60.00
Porterhouse 16 oz
$65.00
Picanha Argentina 50 Oz
5 Fotos
$95.00
Macerados y Ahumados
Pollo Ahumado
Pollo macerado por 12 horas en una salmuera de especies de la casa y cocido en ahumador con leña de nance por 6 horas con una salsa a base de jerez de cerezo.
16 Fotos
$22.00
Porkbelly Crocante
Pork Belly macerado por 8 horas y cocido en ahumador bañado con una salsa Barbecue de melocotones ahumados.
34 Fotos
$25.00
Pulpo al carbón
Pulpo macerado en una infusión de ajo rostizado, pimentón deshidratado, pisco peruano y verdejo, acompañado de un risotto negro en tinta de sepia.
3 Fotos
$38.00
Picada a las brasas
Cubos de lomo de res macerados y pechuga de pollo del corral cocido con vegetal al grill, chorizo español acompañado de papas fritas y ensalada de temporada.
10 Fotos
$40.00
Filete Chivita 10 Oz
Filete de res macerado por 24 horas, con notas de mostaza antigua, hierbas frescas, ajo confitado y miel de agave.
38 Fotos
$34.00
Portobello Steak Pimienta
Centro de lomo de res macerado por 12hrs, envuelto en bacon ahumado, sobre una cama de hongos confitados y crocantes de proscuitto.
1 Foto
$36.00
Costillas St Louis Geisha
Costillas de cerdo ahumadas en leña de nance hidratada en ron añejo, cubiertas con una demiglace de café geisha.
21 Fotos
$28.00
Cordero al Merlot y Cacao
Cordero Patagones macerado durante 36 horas en una infusión de especies antillanas, carbón de romero, semillas de cacao bocatoreño, notas de merlot francés, con demiglace de sus jugos y rostizado al horno.
5 Fotos
$45.00
Acompañantes
Papas Fritas Trufadas
7 Fotos
$7.00
Puré Provenzal
13 Fotos
$7.00
Salteados de la Huerta
3 Fotos
$7.00
Papines al romero
2 Fotos
$7.00
Yuca al mojo
$7.00
Side ensalada
2 Fotos
$7.00
Chorizo Mediterraneo
$7.50
Chorizo Tableño
$7.50
Chorizo Español
3 Fotos
$7.50
Pastas y Risottos
Risotto de Almeja y Grappa
Cremoso risotto de almejas caribeñas, en caldo de mariscos, tronquitos de espárragos del mediterráneo, almejas gratinadas y espuma de espárragos blancos y reggiano.
7 Fotos
$19.00
Risotto de Quesos Ahumados
Risotto en salsa de quesos ahumados, maduros y tiernos cubierto por un praliné de jamón ibérico y panceta de Cerdeña
6 Fotos
$19.00
Risotto de Hongos y Trufas Crocantes
Cremoso risotto de hongos en caldo de porccini, coronado con champiñones ahumados y macerados en infusión de pistacho y olivas con micro trufas crocantes de padano y cabra al romero
24 Fotos
$20.00
Gnocchis del Prado
Suculentos gnocchi artesanales, en salsa blend de quesos, gratinados con parmesano reggiano y notas de gorgonzola.
8 Fotos
$18.00
Linguine de Mariscos al Jerez
Linguine en una suave salsa a base de mantequilla, mantequilla clarificada con notas de eneldo y jerez, mariscos salteados.
17 Fotos
$22.00
Pescados y Mariscos
Pesca del Caribe
Filet de pez blanco, infusionado en hierbas y ajo rostizado cocido al horno, con una salsa cremosa de champagne, aceite ahumado de culantro.
5 Fotos
$24.00
Salmón al grill
Churrasco de salmón macerado en una infusión de piel de naranja y olivas y cocido al grill, sobre una cama de cous cous, arándanos y confitura de naranja.
2 Fotos
$25.00
Menú Infantil
Pasta al burro
$9.00
Pasta 4 quesos
$10.00
Tender de pollo al grill
$9.00
Tiras de lomito de res
$12.00
Postres
Pie de Limón
Pie de limón sobre una cama de tierra cítrica, acompañado de gelatina de maracuya y pipa con un crumble de suspiro.
14 Fotos
$10.00
Cheesecake de Frutos Rojos
Cremoso cheesecake de frutos rojos con un coulis de bayas silvestres.
21 Fotos
$10.00
Fondant de chocolate
Fondant de chocolate francés, con crumble de galletas de mantequilla, helado de banana con praline de avellanas y topping de caramelo salado.
6 Fotos
$12.00
Flan de Baileys
Flan de crema irlandesa de whisky, acompañado de marañon garapiñado.
5 Fotos
$12.00
Tiramisú de Pistacho
Duo de tiramisú de crema de pistacho y crema de avellanas, sobre una cama de galletas de café hidratadas con espresso geisha.
5 Fotos
$12.00