💭-> Las fondas son para los panameños lo que los cafés para los italianos. El menú de este restaurante del Casco Viejo de Panama cambia con regularidad para dar protagonismo a los productos locales con cierto toque moderno, pero tiene platos estrella como los dos que pedimos nosotras que son permanentes en la carta: ➡️ YUCA tostada con carpaccio de atún y ceviche de cebolla: El contraste del crujiente de la yuca y el sabor del atún marinado era increíble, ahora entiendo que sea el plato más ordenado del local. ➡️ POLLO FRITO: Muy buenas piezas acompañadas de pure de patatas y gravy de setas, pico de gallo y una salsa ranch-bufalo muy sabrosa. Muy buen plato para compartir. ‼️: José Olmedo Carles es el propietario del restaurante Donde José, una experiencia gastronómica panameña de lujo pero también quiso ofrecer otras opciones más informales y asequibles por lo que se unió al chef Fulvio Miranda para abrir un nuevo restaurante en lo que era su depósito. Abrió sin nombre y cuando la gente llamaba para preguntar qué había para comer, le respondían "lo que hay". Así que el local pasó a llamarse Fonda Lo Que Hay. El local y el patio interior es moderno y acogedor, importante NO RESERVAN.